ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА. Попытка номер 1...

Поделиться
HTML-код

Комментарии • 1 278

  • Luzga MK
    Luzga MK 5 дней назад

    Запечёный жир - в чём кайф? Не копчёный, не солёный, а тупо запечёный.

  • Maxim Nikolaev
    Maxim Nikolaev 13 дней назад

    Надо позвать Сталика

  • бешеный уазик
    бешеный уазик 14 дней назад

    Я один думал что тандыр это страна ?

  • Артём Артёмов
    Артём Артёмов 16 дней назад

    ну ты и черт

  • Dmitrii Hoover
    Dmitrii Hoover 28 дней назад

    нахуй ты так чавкаешь то отвратно

  • Pizza Bym
    Pizza Bym Месяц назад

    Жарить не пробовали на медленном огне?

  • Макс Хз
    Макс Хз Месяц назад

    Газовую горелку тебе нормального размера в помощь

  • Ча и Ко
    Ча и Ко Месяц назад

    Друже, ты пытаешься решать алгебру не зная математики. Если конкретно у тебя не получается что-то, то это не значит что оно не работает. Самый эффективный способ задать корочку свинье - это соль. Не вводи в заблуждение людей.
    Принцип работы следующий: шкурка, как бы ты её не пёк, содержит дохренищща влаги. Воды. И за то время, пока готовится твоё мясо вся влага из неё уйти не успевает. Представь что шкура сама по себе имеет толщину. Когда ты задаешь на поверхности это шкуры сильный жар (неважно, тандыром, феном, углями), то разумеется из самого пограничного с окружающей средой слоя испаряется жидкость, и он начинает подгорать. При этом, этот агрессивный жар не обладает быстрыми проникающими свойствами в глубь самой шкуры и мяса. Проще говоря, ты просто сжигаешь верхний, микронный слой шкуры, в то время как её основная толща 1-2мм. никак от этого не страдают. Почему? Да потому что ты можешь задать вокруг куска свинины и 300 и 500 и 1000 градусов, но вода то кипит и испаряется при 100, и покуда в твоей свинине есть еще вода, её температура никогда не привысит эти 100 градусов, вкуриваешь? Снаружи хоть мильён, но внутри, при наличии H2O не больше 100. Ну а то что нельзя получить хрустик из шкуры сварив её ты и без меня знаешь.
    Чтобы ты получил хрустящую шкуру, необходимо избавиться от влаги в ней. Лучше всего вытягивает влагу соль. Сначала натыкаешь мясо (неважно, сырую шкуру или готовую в сувиде, варёную или какую-то еще) иголкой или вилкой. Само мясо, для удобства, можешь обмотать фольгой так, чтобы высокие бортики остались. Как коробочка без верха. Сверху на шкуру высыпаешь минимум 5мм слой (а лучше весь сантиметр) КРУПНОЙ морской соли. Это очень важно, именно крупной. Не хлопьев, не флёр де сель, не молотую, а крупную, гранулами такими. И в таком виде запекаешь мясо до готовности. Т.е. это с сырым мясом прокатывает. Когда мясо готово, снимаешь фольгу, счищаешь обухом ножа всю соль, и вот в этом месте пихаешь под гриль минут на 7-10. Где то на 220-250гр, сантиметрах в 10-15 от точки нагрева. Тут важно следить, что б не подгорело. Я это делаю в обычной домашней духовке с грилем.
    И всё. Мегахрустящая шкура тебе гарантирована, чипс чипсом, как ты хотел. Мясо губами можно прокусывать, а шкура прям ломается, как это говорят америкосы crunchy!
    Всё ещё не веришь? Напиши мне, я пришлю тебе фотопруф и видеопруф снятый лично мной со звуком, чтобы ты понял какая шкура получается под солью. А еще могу накинуть с пол-десятка рабочих рецептов, как её сделать. Проверял каждый. А у тебя не получалось просто потому что ты не обезвоживал никак эту шкуру.
    Удачи, и прежде чем делать заявления про "не работает" 10 раз перепроверь и переэксперементируй.

  • lonelyfatcat
    lonelyfatcat 2 месяца назад

    друже, посмотри норвежский рецепт! jule ribbe

  • Артемий Ашихмин
    Артемий Ашихмин 2 месяца назад

    Уверен это в масле делается.

  • Termit /S/
    Termit /S/ 2 месяца назад

    Привет, Друже! Я тут случайно наткнулся на одно видео по похожей теме. И у етой тётеньки, кажется, всё получилось. Хрустящая корочка, которая аж отходит с хрустом от сала и мяса.

  • Павел Ковалев
    Павел Ковалев 2 месяца назад

    В ядерный реактор на пол секунды. Должно сработать)))

  • vmlnn
    vmlnn 2 месяца назад

    Кстати, что мешало корку создать просто на сковороде со средним количеством масла?)

  • vmlnn
    vmlnn 2 месяца назад

    Аффтар готовить не умеет, но пожрать вкусно любит!)))))

  • Александр II
    Александр II 2 месяца назад

    Какой кретинизм, посидеть на них не пробовал? На глазах у публики повар-дурак готовит и жрет обувное сырье . ну дурак что взять.

  • VladStor
    VladStor 3 месяца назад

    Бросаю курить,пытаюсь отвлечься посмотрев видосы друже,и он сигареты показывает,вот где-где,а тут точно не ожидал)

  • Дарья Чернышова
    Дарья Чернышова 3 месяца назад

    Сколько раз видела поливают кипящим маслом, а не опускают в масло

  • Мэтью Эвкалипт
    Мэтью Эвкалипт 3 месяца назад

    НУ ты взял такой здоровый кусок сала и хочешь из него получить чипсинку
    ну где логика то .

  • Максим Кривицький
    Максим Кривицький 3 месяца назад

    Может стоило в тандире кусок зацепить коркой в низ а не в бок

  • Nikita2919
    Nikita2919 3 месяца назад

    Глянь видос "Король хруста "у AlmazanKitchen. Правда там не рулет, но корочка там божественная

  • Глеб Михайле
    Глеб Михайле 4 месяца назад

    У парлламент

  • A Citizen
    A Citizen 4 месяца назад

    Сколько раз Олег обжогся за это видео?

  • Pinta_ Piva
    Pinta_ Piva 4 месяца назад

    Я такую шкуру делал с помощью газовой горелки... но нужна ловкость рук и немного опыта

  • Alexey Korolev
    Alexey Korolev 4 месяца назад

    Друже, от чего задаётся корочка? Сахар. Нужен мед... Чутка обмазал (мед можно растворить в чем угодно).

  • Антон Слепухин
    Антон Слепухин 4 месяца назад

    думаю что нужно было наоборот, не очень сильный жар, наверное средний бы подошел... И подольше подержать, мин 10-15 (если делать на углях) (хотя и в тандыре наверное тоже бы получилось)

  • Денис Жигарев
    Денис Жигарев 4 месяца назад

    Быстро корочку такую не сделать,это около полутора часов работы с мясом и духовкой,кисточку в руки+ небольшие надрезы и поливаем тем жиром,что вытопился со свинины.

  • Mr. Tostik
    Mr. Tostik 4 месяца назад

    Можно было просто порезать мясо на шкфарки и пожарить на масле..

  • MrRokler
    MrRokler 4 месяца назад

    если честно третий способ выглядит мерзко

  • Матвей Елфимов
    Матвей Елфимов 4 месяца назад

    Газовая горелка тебе в помощь !!!

  • Free Painter
    Free Painter 4 месяца назад

    А может не получается так как в сувиде готовилось? Предпологаю что после сувида кожица сама по себе влажная и сочная, то бишь если после сувида отгрилить на вертеле а потом только дать высокую температуру на кожу - может сработать.

  • алексей загайнов
    алексей загайнов 4 месяца назад

    в обычной газовой духовке , без предварительной термообработки , 1-1.5 часа в зависимости от температуры ( огонь небольшой на глаз температуру я х.з. термометра нет ) с куриными бедрами очень хорошо работает кожица подсыхает становиться как чипс хрустит и очень вкусная

  • Роман Крит
    Роман Крит 4 месяца назад

    Бл,чувак,не чавкай

  • Андрей Сучок
    Андрей Сучок 4 месяца назад

    хуйнёй занимаешься, если честно. мог бы америкосов посмотреть, которые эту херню делают и сделать их же способом, а не вот это вот всё

  • Svift Not
    Svift Not 4 месяца назад

    Про обычную духовку забыл. Ещё так то пицца печь можно использовать. В ней за секунд 10 бумага загорается.

  • EGames
    EGames 4 месяца назад

    Все можно было сделать намного проще) Просто поджарить на сковороде!

  • Aleks Braun
    Aleks Braun 4 месяца назад

    Лучше всего кипящее масло, но будь осторожен )

  • lil jhon
    lil jhon 5 месяцев назад

    Не нужно ее «варить» и будет корка

  • Yaroslava Savina
    Yaroslava Savina 5 месяцев назад

    Зря так сильно боишься подсыхания- без этого корочки не будет, т.к слой жира у шкуры оч толстый. В квартирных условиях режим «гриль» в духовке, 5-10 минут в зависимости от агрегата и вуаля. А при наличии веберовского гриля - ещё дымнее и круче. На крайняк, кожуру срезать и колдовать над ней в отрыве от мяса.

  • Sergey Gorn
    Sergey Gorn 5 месяцев назад

    Нудный как хер знает что.....

  • Данил Григоркевич
    Данил Григоркевич 5 месяцев назад

    Нужно перед готовкой полить рулет кипящим маслом

  • Paulina
    Paulina 5 месяцев назад

    Попробуй полить горячим маслом

  • Юрий Колесников
    Юрий Колесников 5 месяцев назад

    аэрогриль

  • ПутешествияПриродаЕда
    ПутешествияПриродаЕда 5 месяцев назад

    Олег можно не скромный вопрос какое блюдо вы хотите приготовить но оно не получается, ну сложное для вас блюдо и какое блюдо вы готовили, но оно не получилось, но вы ролик сняли и выложили на ютуб и все рано всем понравилось? Ну просто косяки все равно есть.... как бы красиво блюдо не выглядело. О них знает только сам повар. Поэтому интересно где вы критичны к себе. Блин два вопроса... Простите.

  • Islam Mahmutov
    Islam Mahmutov 5 месяцев назад +1

    Надо было полить раскаленным маслом сверху и будет хрустящим лайфхак от Гордона Рамзи))

  • Jesuissasha
    Jesuissasha 5 месяцев назад

    USE CRISCO!!!

  • Рустам Машарипов
    Рустам Машарипов 5 месяцев назад

    Друже посмотри рецепт Борща где он готовит навогоднию свинину там у него кожа получилась как чипсинка

  • КrotT InT
    КrotT InT 5 месяцев назад

    Хрустящая корочка обеспеченна

  • КrotT InT
    КrotT InT 5 месяцев назад

    Попробуй мясо полить кипящим маслом и сразу в духовку

  • Вадим Шаропогонщиков
    Вадим Шаропогонщиков 5 месяцев назад

    что за хуйню сейчас посмотрел

  • Миша Петров
    Миша Петров 5 месяцев назад

    Рамзи говорил, что надо полить свинину горячим маслом перед запеканием, чтобы получилось хрустящая корка

  • Michael Ragulin
    Michael Ragulin 5 месяцев назад

    Когда пекинскую утку делают кожу утки воздушным компрессором поднимают. И потом кипящим маслом обливают. Получается хрустящей. Что если взять большой шмат, рульку например. Затем аккуратно отделить кожу, и туда собсно мясо затолкать. Приготовить в сувиде, а потом облить кипящим маслом

  • Данил Лошаков
    Данил Лошаков 5 месяцев назад

    Ты что ебобо где реклама ? Вруби монетизацию (((( без рекламы улучшения контента будет медленно продвигаться

  • Алим Джон
    Алим Джон 5 месяцев назад

    Смотри канал amazing там это очень четко сделано и вообще всё там чётко

  • Vitold TV
    Vitold TV 6 месяцев назад

    ЗАЧЕМ МОНТАЖЕРУ СИГИ? ЕСЛИ ОН ЭЛЕКТРОНКУ СОСЕТ?

  • Савлелий Шишкин
    Савлелий Шишкин 6 месяцев назад

    Можно попробовать залить крепким алкоголем и поджечь

  • AZER ALIEV
    AZER ALIEV 6 месяцев назад

    Клевый канал. Продолжай. Когда будут фейки ? Лайк с меня....

  • Дмитрий Абдулов
    Дмитрий Абдулов 6 месяцев назад

    У меня такая корка выходила, сначала надо подсушить кожу на не сильном жаре и куче дыма, потом в конце подсыпать угля..корке не даёт образоваться жир под кожей, надо от него избавиться по максимуму

  • ДНЕВНИК НОРШЕНЦИ
    ДНЕВНИК НОРШЕНЦИ 6 месяцев назад

    8:36 приготовлена свинина ???

  • L from Mars
    L from Mars 6 месяцев назад

    Друже, на RU-clip по запросу 'Crackling Pork', есть рецепты, как сделать такую корочку, которую ты хочешь.

  • кукишь смаслом
    кукишь смаслом 6 месяцев назад

    горелкой всегда нужно опаливать свиную кожу до черноты, и выскабливать потом немного подержав под намоченной в горячей воде х/б . салфеткой. и кожица мягкая будет и вы не обнаружите щетины.производители ленятся это делать, а должны.можно даже опалить кусок прямо из морозилки(всегда это делаю с рульками и салом)

  • igor avdeenko
    igor avdeenko 6 месяцев назад

    Раскажи про прибомбас для пакетов как называется

  • Диман Мульганов
    Диман Мульганов 6 месяцев назад

    отличное видео!

  • EkzoExorsist Exe
    EkzoExorsist Exe 6 месяцев назад

    Контент неочем((( Почему же ты не использовал в маринад карамелизирующие компоненты??? (АПельсиновый сок или же мед) Знаешь этот контент по моему просто создан чтобы канал не скучал, но дурачить зрителей это не твой уровень))) Будь выше Олежа

  • 95_Aslan_95
    95_Aslan_95 6 месяцев назад

    Лол

  • bjjblack
    bjjblack 6 месяцев назад

    а для чего у чела в ухе сережка? он пидор чтоль?

  • Sid Smantser
    Sid Smantser 6 месяцев назад

    Короче, тебе аэрогриль нужен

  • villaine 77
    villaine 77 6 месяцев назад

    Сестра сало привезла, а ты так бездарно его убил алег.

  • Yuri Yeretin
    Yuri Yeretin 6 месяцев назад

    Пропановой горелкой для рубероида -корочка легко.

  • Emil Muhametshin
    Emil Muhametshin 6 месяцев назад

    Олег, есть техника когда кожу обливаешь раскалённым маслом (не окуная продукт во фритюр, есть такая тема в азиатской кулинарии), а потом в тандыр или духовку. Я слышал, что так подают рульку.

  • Сергей Демьянов
    Сергей Демьянов 6 месяцев назад

    Кинь сылку на основной канал

  • Денис Душенко
    Денис Душенко 6 месяцев назад

    Да не, ну если ты хочешь чипсинку нужно НЕ на адском огне долго его жарить, шобы жир весь вытопился. Как и с обычным салом. А так просто тоненькая хрусткость на поверхности получается, адский огонь больше для мяса/рыбы. Или сало тоньше нужно. Короче тупо сушить его. А быстрая обжарка запечатывает соки и так не получится.

  • ALazy Girl'sDiary
    ALazy Girl'sDiary 6 месяцев назад

    5:50 на плойку похоже :D

  • Олег Ревин
    Олег Ревин 6 месяцев назад

    "Температура у масла 400 градусов". Температура кипения масла 168, температура дымления 230, температура горения масла 250!!! Если хочешь мягкую корку, то выдержи 48 часов в соде, перед готовкой смажь желтком и паприкой.

  • Pirate Hamster
    Pirate Hamster 6 месяцев назад

    Это были неправильные свиньи!

  • Alleksii
    Alleksii 6 месяцев назад

    Друже, пара советов, на углях тебе помешал огонь, угли не до конца прогорели, нужно было покрошить их до размера грецкого ореха и постоянно помахивать, так уголь отдаёт максимальное количество инфракрасного излучения и получается что то вроде конвекции, я так добиваюсь равномерной хрустящей корочки когда курятину на углях готовлю. А так по идее это надо делать в простой электродуховке где есть верхний тэн, поближе к тэну ставить то что хочешь запечь до корки, на максимальном нагреве конечно. Ну и если у тебя есть духовка с конвекцией то ради эксперемента тоже можно попробовать, у меня такой нет, самому интересно как там что получается, только в теории немного знаком. Я как и ты не повар, просто есть некоторые вещи которые у меня получаются. Эксперементируй, развивайся, пробуй любые даже самые бредовые идеи, без экспериментов не было бы кулинарии.

  • Иван Филиппов
    Иван Филиппов 6 месяцев назад

    Сейчас в микроволновке в режиме комби-гриль попробую кусочек сала, пока не зарумянится, результат скажу. Ещё вариант турбо-солярий и аэрогриль.

  • Alleksii
    Alleksii 6 месяцев назад

    Я не мусульманин, не еврей, я православный. Свинину недолюбливаю (говядина вкуснее, вообще не люблю жирное), но как бы ем, смотря какую часть и как приготовить, но блин есть СВИНУЮ ШКУРУ, это шандец. Во первых в ней остаются волосы, как бы свинью не опаливали, в шкуре остаётся куча волос длиной около 3-4мм. Во вторых, ни кто ни когда не убедит меня, что после каких либо манипуляций, стало чистым и пригодным к употреблению, то что год пролежало в ГОВНЕ!

  • Андрей М
    Андрей М 6 месяцев назад

    6:46 наденем)

  • SOL ru
    SOL ru 6 месяцев назад

    Попробуй поливать маслом раскаленным а не запихивать в него

  • Lesyonokk k
    Lesyonokk k 6 месяцев назад

    Привет Друже, млин у тебя стодько всего для готовки, грилль, тандыр! Приготовь в тандыре тандыр кабоб, с можжевельником, только не из свинины а из говядины или баранины!

  • anastfedos
    anastfedos 6 месяцев назад

    строительный фен в помощь)) некоторые до 800* нагревают

  • Сергей Майгуров
    Сергей Майгуров 6 месяцев назад

    После сувита на вертел с умеренной температурой , смазывать переодически маслом, должно получиться

  • Сергей Майгуров
    Сергей Майгуров 6 месяцев назад

    Попробуй приготовить его на вертеле

  • Павел Куприянов
    Павел Куприянов 6 месяцев назад

    Еубвт очень сложные рецепты.У всех дома есть тандыр, обсалютно у всех. жар нужен точно как у тебя......

  • Павел Куприянов
    Павел Куприянов 6 месяцев назад

    ты что ебанулся

  • Ageres Vorahsam
    Ageres Vorahsam 6 месяцев назад

    это вам не это

  • Sosulka
    Sosulka 6 месяцев назад

    Чувак фу 3 вид свинины напомнил мне мою руку когда я случайно положил руку на горячую плиту

  • Karina Rina
    Karina Rina 6 месяцев назад

    5:50 на плойку похожа😁

  • Ярослав Добровольский
    Ярослав Добровольский 6 месяцев назад

    Очень годный контент в плане приготовления блюд разными способами или воздействие тех или иных веществ на продукты, к примеру уксус на мясо (смотрел на твоем канале, очень полезно было. Дома проверить то не сложно, но почему-то лень, думаю подобные простые, но житеские эксперименты зайдут годно).

  • Александр
    Александр 6 месяцев назад

    обломоф каблук мамкин доминатор

  • Artur Kryukov
    Artur Kryukov 6 месяцев назад

    У Борща корочка получилась в ссаной духовке

  • Каминов
    Каминов 6 месяцев назад

    А где-то далеко от Ленинградской области, в заполярной тундре сидит перед монитором компа человек и ест "дошик" прибухивая при этом местным "сэмом". Ну ничего, скоро в отпуск в родные юга, на отцовскую свиноферму и вкушу этих ох...енцев))

  • Кылзы_ЁПТЭ
    Кылзы_ЁПТЭ 6 месяцев назад

    Друже, а ты знаешь каким именно способом эта свинина получилась? когда мы в деревне свинью забиваем, то чтоб его очистить и помыть сверху, пару раз раз проходим горелкой. сгорают все волоски и конечно же пупырится кожа. после этого кожу смачиваем и пупыренную кожу отдираем набело. после этого, мен кажется снова его запупырить сложнее. а вот если кожа не обрабатывалась до этого термически, то легче. хотя не знаю. от плотности кожи тоже должно зависеть наверное. на спине она боле грубая и толстая, а в подмышках она тоненькая и очень хрупкая. попробуй подмышечные куски приготовить

  • TheAroven42
    TheAroven42 6 месяцев назад

    Во фритюре жарить и будет корка

  • Party Play
    Party Play 6 месяцев назад

    Ну незнаю, я просто в печь на час ставлю 200 градусов и всё норм

  • ann shevchik
    ann shevchik 6 месяцев назад

    Вроде, корка достигается грилем, но это не точно

  • Aleksey M
    Aleksey M 6 месяцев назад

    Наслоить надо было

  • иван иванов
    иван иванов 6 месяцев назад

    Фу

  • משה אגייב
    משה אגייב 6 месяцев назад

    Тип смотри у меня была такая ситуация что мой млатшы брат разлил спирт на деревянны стол и полжог и там образовались такие пузыри и вот я подумал что если налить на мясо вискоря например то получатся что то похоже только мясо надо будить накрыть чем то чтобы потушить во време

  • Пурген Пургенычъ
    Пурген Пургенычъ 6 месяцев назад

    Каннибал. Себе подобных жрет....