ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА. Попытка номер 1...

Share
Embed
  • Published on Aug 13, 2018
  • Группа Вы чо мне привезли? -
    vk.com/foodfails
    Группа ВК-
    vk.com/atpiska
    Чисто рецепты -
    vk.com/club103827516
    Мой инстаграмчик-
    instagram.com/oblomoffood/
    Обзоры техники-
    ru-clip.com/channel/UCtLZ...
    НАШ МЕРЧ
    is.gd/r8QRG7
    is.gd/rTm688
    is.gd/GXiC2N

Comments • 1 155

  • Davis Devin
    Davis Devin 3 days ago

    А где вторая часть?10 месяцев прошло или ты сдался?

  • Алексей Переяслов

    шкуру разрыхлителем с уксусом

  • Octop Ка
    Octop Ка Month ago

    Лофт лайтер на плойку похож

  • Евген
    Евген Month ago

    Тандыр рулит.

  • Jaguar King 228
    Jaguar King 228 Month ago

    3:30 Косплей на Дениску удался

  • IAmTheDucK88
    IAmTheDucK88 2 months ago

    Друже, перемудрил сильно)
    В пивных ресторанах, чтобы добиться нужной корочки, к примеру на свиной рульке, так же, в вакууме, варится в автоклаве (эффект похожий с сувидом), далее на противень с высоким бортом коркой вверх, туда же вливается растительное и сливочное масло (3к1), кондитерской кистью промазываешь корку (смесью масел этой), в конвектомат на 180-200 градусов, минут на 30-40, так же промазывая каждые минут 10)

  • Алексей Звягинцев

    Нужно в масле раскалённом как фри готовить и корка будет.

  • Михаил С
    Михаил С 2 months ago

    неднейшее

  • Tar Shev
    Tar Shev 2 months ago

    Друже, ну ты вообще забуржуалзился! "Завакуумируем..." для рядового зрителя это вообще фантастика!)

  • shto vam
    shto vam 3 months ago

    волосы надо отрастить. такой цвет скрывать...а еще англосаксонские и скандинавские парни жутко сексуально себя ведут и не по жлобски и мужественно.ь

  • #Margo #Troc
    #Margo #Troc 3 months ago

    Кожицу можно попробовать сбрызнуть каким-то алкоголем, после чего его поджечь

  • Luzga MK
    Luzga MK 4 months ago

    Запечёный жир - в чём кайф? Не копчёный, не солёный, а тупо запечёный.

  • Maxim Nikolaev
    Maxim Nikolaev 4 months ago

    Надо позвать Сталика

  • бешеный уазик

    Я один думал что тандыр это страна ?

  • Артём Артёмов

    ну ты и черт

  • Dmitrii Hoover
    Dmitrii Hoover 4 months ago

    нахуй ты так чавкаешь то отвратно

  • Pizza Bym
    Pizza Bym 5 months ago

    Жарить не пробовали на медленном огне?

  • Макс Хз
    Макс Хз 5 months ago

    Газовую горелку тебе нормального размера в помощь

  • Ча и Ко
    Ча и Ко 5 months ago

    Друже, ты пытаешься решать алгебру не зная математики. Если конкретно у тебя не получается что-то, то это не значит что оно не работает. Самый эффективный способ задать корочку свинье - это соль. Не вводи в заблуждение людей.
    Принцип работы следующий: шкурка, как бы ты её не пёк, содержит дохренищща влаги. Воды. И за то время, пока готовится твоё мясо вся влага из неё уйти не успевает. Представь что шкура сама по себе имеет толщину. Когда ты задаешь на поверхности это шкуры сильный жар (неважно, тандыром, феном, углями), то разумеется из самого пограничного с окружающей средой слоя испаряется жидкость, и он начинает подгорать. При этом, этот агрессивный жар не обладает быстрыми проникающими свойствами в глубь самой шкуры и мяса. Проще говоря, ты просто сжигаешь верхний, микронный слой шкуры, в то время как её основная толща 1-2мм. никак от этого не страдают. Почему? Да потому что ты можешь задать вокруг куска свинины и 300 и 500 и 1000 градусов, но вода то кипит и испаряется при 100, и покуда в твоей свинине есть еще вода, её температура никогда не привысит эти 100 градусов, вкуриваешь? Снаружи хоть мильён, но внутри, при наличии H2O не больше 100. Ну а то что нельзя получить хрустик из шкуры сварив её ты и без меня знаешь.
    Чтобы ты получил хрустящую шкуру, необходимо избавиться от влаги в ней. Лучше всего вытягивает влагу соль. Сначала натыкаешь мясо (неважно, сырую шкуру или готовую в сувиде, варёную или какую-то еще) иголкой или вилкой. Само мясо, для удобства, можешь обмотать фольгой так, чтобы высокие бортики остались. Как коробочка без верха. Сверху на шкуру высыпаешь минимум 5мм слой (а лучше весь сантиметр) КРУПНОЙ морской соли. Это очень важно, именно крупной. Не хлопьев, не флёр де сель, не молотую, а крупную, гранулами такими. И в таком виде запекаешь мясо до готовности. Т.е. это с сырым мясом прокатывает. Когда мясо готово, снимаешь фольгу, счищаешь обухом ножа всю соль, и вот в этом месте пихаешь под гриль минут на 7-10. Где то на 220-250гр, сантиметрах в 10-15 от точки нагрева. Тут важно следить, что б не подгорело. Я это делаю в обычной домашней духовке с грилем.
    И всё. Мегахрустящая шкура тебе гарантирована, чипс чипсом, как ты хотел. Мясо губами можно прокусывать, а шкура прям ломается, как это говорят америкосы crunchy!
    Всё ещё не веришь? Напиши мне, я пришлю тебе фотопруф и видеопруф снятый лично мной со звуком, чтобы ты понял какая шкура получается под солью. А еще могу накинуть с пол-десятка рабочих рецептов, как её сделать. Проверял каждый. А у тебя не получалось просто потому что ты не обезвоживал никак эту шкуру.
    Удачи, и прежде чем делать заявления про "не работает" 10 раз перепроверь и переэксперементируй.

  • lonelyfatcat
    lonelyfatcat 6 months ago

    друже, посмотри норвежский рецепт! jule ribbe

  • Артемий Ашихмин

    Уверен это в масле делается.

  • Termit /S/
    Termit /S/ 6 months ago

    Привет, Друже! Я тут случайно наткнулся на одно видео по похожей теме. И у етой тётеньки, кажется, всё получилось. Хрустящая корочка, которая аж отходит с хрустом от сала и мяса.

  • Павел Ковалев

    В ядерный реактор на пол секунды. Должно сработать)))

  • vmlnn
    vmlnn 6 months ago

    Кстати, что мешало корку создать просто на сковороде со средним количеством масла?)

  • vmlnn
    vmlnn 6 months ago

    Аффтар готовить не умеет, но пожрать вкусно любит!)))))

  • Александр II
    Александр II 6 months ago

    Какой кретинизм, посидеть на них не пробовал? На глазах у публики повар-дурак готовит и жрет обувное сырье . ну дурак что взять.

  • Doktor_Adler
    Doktor_Adler 6 months ago

    Бросаю курить,пытаюсь отвлечься посмотрев видосы друже,и он сигареты показывает,вот где-где,а тут точно не ожидал)

  • Дарья Чернышова

    Сколько раз видела поливают кипящим маслом, а не опускают в масло

  • Мэтью Эвкалипт

    НУ ты взял такой здоровый кусок сала и хочешь из него получить чипсинку
    ну где логика то .

  • Максим Кривицький

    Может стоило в тандире кусок зацепить коркой в низ а не в бок

  • Nikita2919
    Nikita2919 7 months ago

    Глянь видос "Король хруста "у AlmazanKitchen. Правда там не рулет, но корочка там божественная

  • Глеб Михайле

    У парлламент

  • A Citizen
    A Citizen 8 months ago

    Сколько раз Олег обжогся за это видео?

  • P1nta-P1va 0%
    P1nta-P1va 0% 8 months ago

    Я такую шкуру делал с помощью газовой горелки... но нужна ловкость рук и немного опыта

  • Alexey Korolev
    Alexey Korolev 8 months ago

    Друже, от чего задаётся корочка? Сахар. Нужен мед... Чутка обмазал (мед можно растворить в чем угодно).

  • Антон Слепухин

    думаю что нужно было наоборот, не очень сильный жар, наверное средний бы подошел... И подольше подержать, мин 10-15 (если делать на углях) (хотя и в тандыре наверное тоже бы получилось)

  • Денис Жигарев

    Быстро корочку такую не сделать,это около полутора часов работы с мясом и духовкой,кисточку в руки+ небольшие надрезы и поливаем тем жиром,что вытопился со свинины.

  • Mr. Tostik
    Mr. Tostik 8 months ago

    Можно было просто порезать мясо на шкфарки и пожарить на масле..

  • MrRokler
    MrRokler 8 months ago

    если честно третий способ выглядит мерзко

  • Матвей Елфимов

    Газовая горелка тебе в помощь !!!

  • Free Painter
    Free Painter 8 months ago

    А может не получается так как в сувиде готовилось? Предпологаю что после сувида кожица сама по себе влажная и сочная, то бишь если после сувида отгрилить на вертеле а потом только дать высокую температуру на кожу - может сработать.

  • алексей загайнов

    в обычной газовой духовке , без предварительной термообработки , 1-1.5 часа в зависимости от температуры ( огонь небольшой на глаз температуру я х.з. термометра нет ) с куриными бедрами очень хорошо работает кожица подсыхает становиться как чипс хрустит и очень вкусная

  • Роман Крит
    Роман Крит 8 months ago

    Бл,чувак,не чавкай

  • Lucius Dorsest
    Lucius Dorsest 8 months ago

    Про обычную духовку забыл. Ещё так то пицца печь можно использовать. В ней за секунд 10 бумага загорается.

  • EGames
    EGames 8 months ago

    Все можно было сделать намного проще) Просто поджарить на сковороде!

  • Aleks Braun
    Aleks Braun 8 months ago

    Лучше всего кипящее масло, но будь осторожен )

  • lil jhon
    lil jhon 9 months ago

    Не нужно ее «варить» и будет корка

  • Yaroslava Savina
    Yaroslava Savina 9 months ago

    Зря так сильно боишься подсыхания- без этого корочки не будет, т.к слой жира у шкуры оч толстый. В квартирных условиях режим «гриль» в духовке, 5-10 минут в зависимости от агрегата и вуаля. А при наличии веберовского гриля - ещё дымнее и круче. На крайняк, кожуру срезать и колдовать над ней в отрыве от мяса.

  • Sergey Gorn
    Sergey Gorn 9 months ago

    Нудный как хер знает что.....

  • Данил Григоркевич

    Нужно перед готовкой полить рулет кипящим маслом

  • Paulina
    Paulina 9 months ago

    Попробуй полить горячим маслом

  • Юрий Колесников

    аэрогриль

  • ПутешествияПриродаЕда

    Олег можно не скромный вопрос какое блюдо вы хотите приготовить но оно не получается, ну сложное для вас блюдо и какое блюдо вы готовили, но оно не получилось, но вы ролик сняли и выложили на ютуб и все рано всем понравилось? Ну просто косяки все равно есть.... как бы красиво блюдо не выглядело. О них знает только сам повар. Поэтому интересно где вы критичны к себе. Блин два вопроса... Простите.

  • Jesuissasha
    Jesuissasha 9 months ago

    USE CRISCO!!!

  • Рустам Машарипов

    Друже посмотри рецепт Борща где он готовит навогоднию свинину там у него кожа получилась как чипсинка

  • КrotT InT
    КrotT InT 9 months ago

    Хрустящая корочка обеспеченна

  • КrotT InT
    КrotT InT 9 months ago

    Попробуй мясо полить кипящим маслом и сразу в духовку

  • Вадим Шаропогонщиков

    что за хуйню сейчас посмотрел

  • Michael Ragulin
    Michael Ragulin 9 months ago

    Когда пекинскую утку делают кожу утки воздушным компрессором поднимают. И потом кипящим маслом обливают. Получается хрустящей. Что если взять большой шмат, рульку например. Затем аккуратно отделить кожу, и туда собсно мясо затолкать. Приготовить в сувиде, а потом облить кипящим маслом

  • Данил Лошаков

    Ты что ебобо где реклама ? Вруби монетизацию (((( без рекламы улучшения контента будет медленно продвигаться

  • Алим Джон
    Алим Джон 9 months ago

    Смотри канал amazing там это очень четко сделано и вообще всё там чётко

  • Vitold TV
    Vitold TV 10 months ago

    ЗАЧЕМ МОНТАЖЕРУ СИГИ? ЕСЛИ ОН ЭЛЕКТРОНКУ СОСЕТ?

  • AZER ALIEV
    AZER ALIEV 10 months ago

    Клевый канал. Продолжай. Когда будут фейки ? Лайк с меня....

  • Дмитрий Абдулов

    У меня такая корка выходила, сначала надо подсушить кожу на не сильном жаре и куче дыма, потом в конце подсыпать угля..корке не даёт образоваться жир под кожей, надо от него избавиться по максимуму

  • ДНЕВНИК НОРШЕНЦИ

    8:36 приготовлена свинина ???

  • Cuppa Tea
    Cuppa Tea 10 months ago

    Друже, на RU-clip по запросу 'Crackling Pork', есть рецепты, как сделать такую корочку, которую ты хочешь.

  • кукишь смаслом

    горелкой всегда нужно опаливать свиную кожу до черноты, и выскабливать потом немного подержав под намоченной в горячей воде х/б . салфеткой. и кожица мягкая будет и вы не обнаружите щетины.производители ленятся это делать, а должны.можно даже опалить кусок прямо из морозилки(всегда это делаю с рульками и салом)

  • igor avdeenko
    igor avdeenko 10 months ago

    Раскажи про прибомбас для пакетов как называется

  • Диман Мульганов

    отличное видео!

  • Всё Обо Всём Тв

    Контент неочем((( Почему же ты не использовал в маринад карамелизирующие компоненты??? (АПельсиновый сок или же мед) Знаешь этот контент по моему просто создан чтобы канал не скучал, но дурачить зрителей это не твой уровень))) Будь выше Олежа

  • 95_Aslan_95
    95_Aslan_95 10 months ago

    Лол

  • old_folover
    old_folover 10 months ago

    а для чего у чела в ухе сережка? он пидор чтоль?

  • Sid Smantser
    Sid Smantser 10 months ago

    Короче, тебе аэрогриль нужен

  • villaine 77
    villaine 77 10 months ago

    Сестра сало привезла, а ты так бездарно его убил алег.

  • Yuri Yeretin
    Yuri Yeretin 10 months ago

    Пропановой горелкой для рубероида -корочка легко.

  • Emil Muhametshin
    Emil Muhametshin 10 months ago

    Олег, есть техника когда кожу обливаешь раскалённым маслом (не окуная продукт во фритюр, есть такая тема в азиатской кулинарии), а потом в тандыр или духовку. Я слышал, что так подают рульку.

  • Сергей Демьянов

    Кинь сылку на основной канал

  • Денис Душенко

    Да не, ну если ты хочешь чипсинку нужно НЕ на адском огне долго его жарить, шобы жир весь вытопился. Как и с обычным салом. А так просто тоненькая хрусткость на поверхности получается, адский огонь больше для мяса/рыбы. Или сало тоньше нужно. Короче тупо сушить его. А быстрая обжарка запечатывает соки и так не получится.

  • ALazy Girl'sDiary
    ALazy Girl'sDiary 10 months ago

    5:50 на плойку похоже :D

  • Олег Ревин
    Олег Ревин 10 months ago

    "Температура у масла 400 градусов". Температура кипения масла 168, температура дымления 230, температура горения масла 250!!! Если хочешь мягкую корку, то выдержи 48 часов в соде, перед готовкой смажь желтком и паприкой.

  • Alleksii
    Alleksii 10 months ago

    Друже, пара советов, на углях тебе помешал огонь, угли не до конца прогорели, нужно было покрошить их до размера грецкого ореха и постоянно помахивать, так уголь отдаёт максимальное количество инфракрасного излучения и получается что то вроде конвекции, я так добиваюсь равномерной хрустящей корочки когда курятину на углях готовлю. А так по идее это надо делать в простой электродуховке где есть верхний тэн, поближе к тэну ставить то что хочешь запечь до корки, на максимальном нагреве конечно. Ну и если у тебя есть духовка с конвекцией то ради эксперемента тоже можно попробовать, у меня такой нет, самому интересно как там что получается, только в теории немного знаком. Я как и ты не повар, просто есть некоторые вещи которые у меня получаются. Эксперементируй, развивайся, пробуй любые даже самые бредовые идеи, без экспериментов не было бы кулинарии.

  • Иван Филиппов

    Сейчас в микроволновке в режиме комби-гриль попробую кусочек сала, пока не зарумянится, результат скажу. Ещё вариант турбо-солярий и аэрогриль.

  • Андрей М
    Андрей М 10 months ago

    6:46 наденем)

  • SOL ru
    SOL ru 10 months ago

    Попробуй поливать маслом раскаленным а не запихивать в него

  • Lesyonokk k
    Lesyonokk k 10 months ago

    Привет Друже, млин у тебя стодько всего для готовки, грилль, тандыр! Приготовь в тандыре тандыр кабоб, с можжевельником, только не из свинины а из говядины или баранины!

  • anastfedos
    anastfedos 10 months ago

    строительный фен в помощь)) некоторые до 800* нагревают

  • Сергей Майгуров

    После сувита на вертел с умеренной температурой , смазывать переодически маслом, должно получиться

  • Сергей Майгуров

    Попробуй приготовить его на вертеле

  • Павел Куприянов

    Еубвт очень сложные рецепты.У всех дома есть тандыр, обсалютно у всех. жар нужен точно как у тебя......

  • Павел Куприянов

    ты что ебанулся

  • Ageres Vorahsam
    Ageres Vorahsam 10 months ago

    это вам не это

  • Sosulka
    Sosulka 10 months ago

    Чувак фу 3 вид свинины напомнил мне мою руку когда я случайно положил руку на горячую плиту

  • Karina Rina
    Karina Rina 10 months ago

    5:50 на плойку похожа😁

  • Ярослав Добровольский

    Очень годный контент в плане приготовления блюд разными способами или воздействие тех или иных веществ на продукты, к примеру уксус на мясо (смотрел на твоем канале, очень полезно было. Дома проверить то не сложно, но почему-то лень, думаю подобные простые, но житеские эксперименты зайдут годно).

  • Александр
    Александр 10 months ago

    обломоф каблук мамкин доминатор

  • Artur Kryukov
    Artur Kryukov 10 months ago

    У Борща корочка получилась в ссаной духовке

  • Каминов
    Каминов 10 months ago

    А где-то далеко от Ленинградской области, в заполярной тундре сидит перед монитором компа человек и ест "дошик" прибухивая при этом местным "сэмом". Ну ничего, скоро в отпуск в родные юга, на отцовскую свиноферму и вкушу этих ох...енцев))

  • Кылзы_ЁПТЭ
    Кылзы_ЁПТЭ 10 months ago

    Друже, а ты знаешь каким именно способом эта свинина получилась? когда мы в деревне свинью забиваем, то чтоб его очистить и помыть сверху, пару раз раз проходим горелкой. сгорают все волоски и конечно же пупырится кожа. после этого кожу смачиваем и пупыренную кожу отдираем набело. после этого, мен кажется снова его запупырить сложнее. а вот если кожа не обрабатывалась до этого термически, то легче. хотя не знаю. от плотности кожи тоже должно зависеть наверное. на спине она боле грубая и толстая, а в подмышках она тоненькая и очень хрупкая. попробуй подмышечные куски приготовить

  • TheAroven42
    TheAroven42 10 months ago

    Во фритюре жарить и будет корка

  • Party Play
    Party Play 10 months ago

    Ну незнаю, я просто в печь на час ставлю 200 градусов и всё норм