7 фамильных секретов котлет Ханкишиевых

Share
Embed
  • Published on Nov 26, 2019
  • Кто хочет увидеть разрез котлеты? ru-clip.com/video/KWY1fS0HzVE/video.html
    Смотреть видео с 1:11:21
    Показан цвет котлеты внутри, полость для сбора сока, которая осталась, несмотря на вопли скептиков и то, насколько эти котлеты вкусны )))
    Для приготовления хороших котлет возьмите тщательно отфилерованное, зачищенное от жил и пленок мясо. Половина мяса - говядина, а вторая часть - жирная баранина или другое жирное мясо.
    На 2 кг мяса необходимо взять примерно 600 грамм лука и обжарить его до золотистого цвета в 100 мл хорошего, вкусного растительного масла.
    300 г мякиша белого хлеба замочите в теплом молоке.
    Пропустите мясо через мясорубку, добавьте лук и отжатый от лишнего молока хлеб.
    Посолите фарш примерно 40 г соли, добавьте черный перец, по желанию молотые зиру и кориандр. Добавьте пол столовой ложки крахмала. Тщательно вымешайте и выбейте фарш и вынесите его на холод.
    Картофель для пюре поставьте варить в тяжелой, толстостенной кастрюле. Опускайте в кипящую соленую воду 1,5 кг одинаковых по размеру клубней. По готовности воду слить, но картофель из кастрюли не вынимать. В этой же кастрюле разомните картофель, после чего начинайте добавлять 150 г заранее порезанного и согретого до комнатной температуры сливочного масла. Добавляйте подогретое молоко. После достижения необходимой консистенции, когда картофельное пюре будет иметь температуру 60С и ниже, добавьте два желтка и тщательно перемешайте. Уберите картофель в духовку, нагретую до 90-100С.
    Смачивайте руки в воде перед тем, как формировать котлеты. Тщательно отхлопайте заготовку, расплющите ее и складывайте конвертиком так, чтобы внутри осталась полость для сбора мясных соков. Загладьте стыки, при необходимости еще раз смочите руки в воде, чтобы они хорошо скользили по фаршу, чтобы котлета получилась гладкой.
    Готовые котлеты обваляйте в муке, лишнюю муку стряхните и жарьте в большом количестве нагретого растительного масла. Необходимо, чтобы масло доходило до середины котлет.
    После обжаривания партии котлет сложите их в посуду под крышку и уберите в духовку.
    Можно попробовать добавить в середину котлет немного колотого льда для сочности, но лучше добавить замороженный бульон.
    Прочитать подробный текст рецепта и посмотреть фотографии можно здесь: stalic.livejournal.com/807591.html
    Этот рецепт вошел в мою новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/stalik-hankishiev-schaste-kulinara-s-avtografom-avtora-predzakaz-na-dekabr/ - первые покупатели получают бесплатные автографы. Оплата должна быть произведена не позднее 7 декабря!
    Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
    Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
    Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
    Плейлист с моими лучшими рецептами: ru-clip.com/p/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
    #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал
  • Howto & StyleHowto & Style

Comments • 3 022

  • ХРИСТИАНИН Иисус есть Бог и Спаситель

    ИЗУМИТЕЛЬНО, БРАВО.

  • Диксис Диксис

    Первый раз вижу чтоб в пюре желтки добавляли. Интересно попробовать.

  • Диксис Диксис

    Такие отличные котлеты нужно подавать в элитном ресторане!!!

  • George Kolesov
    George Kolesov 12 hours ago

    Какие красивые руки

  • dsfsdf fsdfsdf
    dsfsdf fsdfsdf 12 hours ago +1

    Ничоси лапти!!!)

  • Роза Ждиханова

    Спасибо,волшебник!

  • Галина Леонова

    Спасибо огромное ! Очень вкусно и пюре картофельное и котлеты , просто божественно !
    И очень вкусно все вы подаете ! Благодати Вам Божьей !

  • Таиса Иванова

    женщины учитесь , с душой сготовлено Супер , Супер ,Супер .

  • Наталья Ничья

    Пальцы пианиста

  • Зоя Лазовская

    А какое мясо, какие части говядины подходят для котлет? Спасибо.

  • Ирина Бестужева

    Где взять продукты на котлеты без химии?

  • tatiana petrenko
    tatiana petrenko 14 hours ago

    Для меня не секрет но удовольствие смотреть и слушать вас

  • Татьяна Ранхенштейн

    Благодарю Вас за великолепнейшую подачу в приготовлении и шикарный результат блюд!!! Спасибо Вам! Всех благ!

  • Nelli Hermann
    Nelli Hermann 15 hours ago

    Просто поэма. Спасибо.

  • Николай Русаков

    Спасибо !

  • Анна Рубаник

    А если я не ем жаренный лук то чем мне его заменить???

  • Avrora Aspasia
    Avrora Aspasia Day ago

    Вот толкуша-то для мятой картошки у бабушки была как раз не такая! эта уже современная!

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  23 hours ago

      Я обращаюсь к ровесникам моих детей. У их бабушки была такая. В комментариях об этом я пишу 84-й раз, устал.

  • Marina Zouzounidi

    Волшебник!!!

  • Любовь Красноперова

    Спасибо! Очень много узнала. Здоровья .

  • Teziko Beradze
    Teziko Beradze Day ago

    ლობიანი კარგია
    ყოVაღ

  • Teziko Beradze
    Teziko Beradze Day ago

    ყოჩაღ კარგიათქ

  • Елена Орлова

    Благодарю Вас, за то, с какой любовью и мастерством уже много лет просвещаете и вдохновляете простых домохозяек на маленькие кухонные подвиги и большие кулинарные шедевры. Всех благ и здоровья!

  • Людмила Стрихарчук

    ВОЛШЕБНИК!!!

  • Надежда Мукобенова

    Сталик ГУРУ спасибо большое

  • Oleg Lukiyanchuk

    мне понравился рецепт котлет,надо будет сделать и отправить коментарий

  • М.П.Ф. Мясные полуфабрикаты

    Неплохо но как то слишком аристократично. Молодцы.

  • Елена Гуцу

    Какой же у Вас волшебно сказочный голос ! Подача рецепта удивительна,

  • Ирина
    Ирина Day ago

    какой Вы замечательный!

  • Надин Надинова

    Столько полезной информации получила ,спасибо огромное,будем теперь только так готовить котлеты.

  • Vitaliy Katushin

    Сталик! Браво!

  • Irina6738
    Irina6738 Day ago

    Спасибо , все отлично кроме музыки, для чего она не понятно.

  • Вера Дзюбенко

    Спасибо за ролик ,очень красочно подан материал.Как интересно вы рассказываете и показываете.Какие у вас красивые руки не только рецепты.Ждем новых роликов.

  • Галина Никонорова

    ВКУСНО И КРАСИВО!

  • Геннадий Белоусов

    Самая лучшая кухня узбекская,

  • Ольга Бубликова

    Сказочное мастерство. Благодарю, Сталик.

  • vera cebotari
    vera cebotari Day ago

    А я думала что умею готовить пюре и катлеты... Мне 59, но я сегодня узнала от Вас, что ничерта я не умею! Вы чудо Сталик! Здоровья Вам!

  • Лариса Довбик

    Сталик...
    Вам большое спасибо за ваш чудеснейший голос за ваше творение за вашу сказку.слушаеш вас просто как сказку а не приготовление котлет.єто просто чудо.ви просто повар от бога.низкий вам поклон за ваше умение преподнести єту красоту людям.

  • misis xusnida
    misis xusnida Day ago

    Какое отличное видео. Как же все так красиво, Очень грамотное объяснение. Тысячи лайков. Огромное спасибо Огромное восхищение.

  • Елена Макарова

    Вы-лучший!

  • Lara Lara
    Lara Lara 2 days ago

    Как вы преподносите, прямо слюнки текут, Вы настоящий гуру кулинарии! Спасибо Вам за Ваш труд!

  • luise Hublarovs
    luise Hublarovs 2 days ago

    Уважаемый ,господин Сталик,я уже много лет являюсь поклонницей Вашей кухни,а не подскажите-ли ,как вкусно приготовить ногу индейки в духовке? Возможно вы предложите что-то необыкновенно вкусное,пикантное-буду признательна за совет. С уважением,Луиза Хубларова.

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  2 days ago

      Луиза-ханум, скоро будет ролик о приготовлении в духовке целого индюка.
      Но Вы можете набрать в строке поиска по ютубу мое имя и слово индюк, индейка, индюшатина - потому что рецепты с этим продуктом были.

  • Еврокомфорт ремонт квартир в г.Ухте

    Ну разве можно такое рассказывать на ночь?!))) Лайк конечно!)

  • Valerii Harea
    Valerii Harea 2 days ago

    Спасибо за рецепт.👍

  • Naila Bibikova
    Naila Bibikova 2 days ago +2

    Сталик,вы похожи на профессора!!!Но вы и есть профессор своего дела!!!Мне кажется,будь вы специалистом в другой области,все равно были бы на высоком уровне!Вы,прелесть!

  • Елена Кислинская

    Боже, какие у вас золотые руки, и ухоженные!!!

  • Oxana BU
    Oxana BU 2 days ago

    Гениально

  • Ed Ocean
    Ed Ocean 2 days ago

    Доброго здоровья Сталик!
    На каком масле жарили, на рафинированном или ароматном подсолнечном

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  2 days ago

      На ароматном ни в коем случае не стоит жарить ничего. Аромат масла перебьет запах самих продуктов.

  • Лариса Гаврилюк

    Маэстро,Вы -кудесник!Браво!👏

  • Ирина Иринина

    Шедеврально, маэстро!

  • Татьяна Коваленко

    И размер котлетки мне нравиться)

  • Татьяна Коваленко

    Сковородки какие красивые!)

  • Татьяна Коваленко

    Я бы такие котлетки поела))) но готовить так долго не мое)) и у меня тоже оч вкусные котлеты. Но попробую приготовить) интересно на сколько будет разница.

  • Алла Новожилова

    Шикарно! Спасибо!!!

  • Assel Jumaniyazova
    Assel Jumaniyazova 2 days ago +1

    Уважаемый Сталик! Я в очередной раз убедилась, что Вы волшебник! Я часто смотрю видео и слушаю лекции на ютюб пока мою посуду и прочее. Но во время еды я не могу всё это слушать, я всё выключаю! А тут... Я сварила себе пельмешки и фарш остался, решила сделать котлетки и тут Ваш рецепт! Так вот, кушать под Ваше видео и Вашу энергетику было невероятно вкусно!!! Вы так любите еду, что она даже на расстоянии виртуально заряжается невероятным вкусом! Я Вас обожаю! Счастья Вам!!!

  • жили были
    жили были 2 days ago

    И всё та ки сегодня котлеты такие накладно делать один раз эти котлеты и весь месяц не жрать

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  2 days ago

      Скажем так, этот канал для тех, кто в состоянии заработать на котлеты.

  • Света Жовчак

    Не рецепт, а песня, да ещё под классическую музыку!

  • Варвара Малышева

    Обязательно сделаю котлетки по вашему рецепту, спасибо🤗

  • Nastia Krasiuk
    Nastia Krasiuk 2 days ago

    А что за мясорубка у вас? Можете модель подсказать?

  • Ирина Андреева

    Вот так надо относиться к пище, с уважением!. Мы есть то, что мы едим

  • Pavel Belov
    Pavel Belov 2 days ago +1

    Сталик,один из лучших поваров современности.