Шурпа - полная версия! Как готовить? Как есть?

Share
Embed
  • Published on Dec 8, 2019
  • Какие продукты нам нужны для шурпы?
    Во-первых - мясо. Можно взять птицу, можно - говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Мясо от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть - отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон. Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения.
    Отдельно нам понадобится немного жира.
    Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком. Морковь и репа - те два старинных овоща, которые произрастают в Средней Азии издревле и разошедшиеся отсюда по всему миру.
    Перец болгарский разного цвета, помидоры - по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки - пол меры. Острый стручковый перец - по желанию.
    Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул.
    Специи: зира и кориандр.
    И самое главное - очень хорошая вода, самая чистая и вкусная, которую только можно взять в вашей местности.
    Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.
    щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены, иначе пена будет выделяться очень долго и, скорее всего, вам не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон будет выглядеть неопрятным и мутным.
    Собрав всё пену, добавим в казан порезанный кольцами или полукольцами лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать. Теперь добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час.
    В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, зачерпывать шурпу, поднимать половник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, что бы не давать кипеть шурпе слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса.
    Опускаем варить остальные корнеплоды - репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры. Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части.
    С картошкой и помидорами Туркестан познакомился относительно недавно, поэтому до сих пор встречаются такие семьи, которые не употребляют или картошку или помидоры, а то и исключая обоих из своего рациона, считая эти плоды «не узбекскими»!
    Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами, жамбул и райхон тоже опустим в шурпу. Вот теперь нам уж точно придётся охлаждать шурпу, постоянно переливая её половником тонкой струйкой. Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.
    Подаём особым образом. Шурпа - это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде, если речь идёт о большой компании, подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды - преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.
    Кстати, узбеки не говорят «поесть шурпы», они говорят «выпить шурпы». Поскольку во время узбекской, как впрочем и любой другой мусульманской традиционной трапезы, обходятся без ложек, то бульон выпивают непосредственно из кассы, лук, болгарский перец и прочее из того, что попало в кассу, вынимают кусочком лепёшки и с этим же кусочком отправляют в рот. Те, кто любят острое, отрывают носики у перцев и выдавливают их размягчившееся содержимое в кассу, немного перемешав. Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо и картофель присаливают непосредственно перед поеданием - так получается вкуснее, особенно, если на мясе есть изрядно количество жира.
    Этот рецепт не вошел в мою новую книгу, которую можно купить в моем интернет-магазине(ссылка в шапке канала)
    Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
    Плейлист с моими лучшими рецептами: ru-clip.com/p/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
  • Howto & StyleHowto & Style

Comments • 572

  • Бери Баню
    Бери Баню 12 hours ago

    Все поехал в магазин за продуктами. Да и казан побольше заодно куплю. Боюсь мой с таким количеством продуктов не справиться. Спасибо Сталик, очень приятно Вас смотреть!

  • Дильбара Аманбаева

    Будьте здоровы счастливы.спасибо

  • Bill Getman
    Bill Getman 3 days ago

    Спасибо большое, Шеф! Вот это классный показ! Отлично! Очень важно не только как готовить, но и как есть!

  • GuzeL Khan
    GuzeL Khan 4 days ago

    Вы готовите, словно картину пишите
    Афарин 👏👏👏

  • Алексей Дорошенко

    Шурпа , по Вашему рецепту , исцелит тело , а если посмотреть , как Вы её великолепно готовите и замечательно всё показываете и рассказываете , то ещё исцелишь и душу . Наблюдать за Вами - одно удовольствие !))

  • Dr. RR 777
    Dr. RR 777 7 days ago

    Как можно ставить дизлайк?

  • Саламат Алтынбек Уулу

    Нет слов. Как будто не рецепт рассказал, а легенду. Действительно профессионал, настоящий крутой специалист! Нет слов а только эмоции!!!

  • Игорь Белов

    Красивая музыка !

  • /\ixo лихо76
    /\ixo лихо76 8 days ago

    20.28 может для кислинки кидали в шурпу кизил

  • Сергей Михайлов

    Вы просто супер. Сижу и самого мясо вариться на шурпу. Вы супер.

  • Маргарита М

    Уважаемый Сталик, выражаю Вам огромную признательность за Ваш труд, подачу рецепта и трепетную любовь к продуктам!
    В первый раз, года три назад, меня пригласили поучаствовать в приготовлении шурпы (до этого никогда не готовила и не ела). Было интересно и вкусно. Потом готовила с претензией на шурпу. Родным нравилось. Но сегодня приготовила строго по Вашему рецепту, за исключением - отсутствия репы и айвы - оторваться мои не могли, да и мне очень понравилось. Здоровья и долголетия Вам, и радовать нас своими вкусняшками. Еще раз спасибо!

  • Aytan Ali
    Aytan Ali 9 days ago

    Superrrrr. ƏIaaaa 😊

  • игорь семёнов

    главное Сталику не пробовать монгольский аналог шашлыка бессмысленный и беспощадный

  • Александр Воронин

    --- Ассалам алейкум Сталик-Джан! Да-прибудет в Вашем доме душевное равновесие и мудрость предков наших! уважаемый Сталик-Джан сколько радости и заботы в твих словах и наставлениях да-будет не иссекаем твой родник учений ! Катта рахматинь...

  • Николай Русаков

    Огромное спасибо !

  • Милен Фармер

    Дудук.. Мурашки от его звуков... Шурпа восхитительна! Приятно смотреть, интересно слушать. Спасибо за рецепт!

  • Jalel Qypshaqbai
    Jalel Qypshaqbai 9 days ago

    Особенно лошадиное мясо согревает

  • Jalel Qypshaqbai
    Jalel Qypshaqbai 9 days ago

    Спасибо за Ваше душевное приготовление.

  • Jalel Qypshaqbai
    Jalel Qypshaqbai 9 days ago

    Қайырлы күн Сталик аға!

  • Нарима Кочкоров

    Сталик все блюдо готовит вкусно

  • UZTJ K
    UZTJ K 10 days ago

    Я сильно вас уважаю )

  • Климова Елена

    ОЧЕНЬ ИНТЕЛЛИГЕНТНЫЙ И ДЕЛИКАТНЫЙ ЧЕЛОВЕК.

  • Светлана Гаан

    О! Как вкусно! Смотреть и слушать!
    Как давно я не ела хорошей баранины!

  • Natik Murtuzov
    Natik Murtuzov 11 days ago

    👍

  • JoshuaShulzman
    JoshuaShulzman 11 days ago

    Восточная кухня самая лучшая - вкусная, сытная и красивая!

  • Елена Шатравка

    На фоне - the Beatles, "Norwegian wood"? Ух! Прекрасно!

  • Mikail Sarakhmanov
    Mikail Sarakhmanov 12 days ago

    Произведение искусства 😋😍👍

  • Султан Бадруттинов

    Ассалам Алейкум Сталик какой ты молодец

  • мереке конкаев

    Красиво рассказывает, как песня льется объяснение

  • Sabrina Zeynalova
    Sabrina Zeynalova 13 days ago +1

    Moy zemlak Stalik Xankişiyev !! Uzbekistan Azerbaycan

  • Райхан Азимова

    С душой и большой любовью готовите любые блюда.Спасибо! Век живи и век учись.

  • Павло Андрущенко

    Приготовление очень похоже на украинский борщ, но без свёклы. Ну и мясо другое. Хочу попробовать.

  • Elena Demina
    Elena Demina 15 days ago

    Я впервые не прочла ни одного отрицательного комментария. Браво, мастер! Можно бесконечно смотреть ваши ролики.

  • Vikara88
    Vikara88 16 days ago +1

    Это просто какая-то сплошная медитация! Настоящая оздоровительная процедура... Как врач, весьма рекомендую всем :о))) Весьма благотворно влияет на психосоматическое состояние организма. А если удастся повторить и полакомиться у себя дома или на даче - то и вообще можно считать, что сделал огромный вклад в укрепление собственного здоровья. Сталик Бей - гений!!! Здоровья Вам и долгих лет! На радость нам, эгоистам :о)))

  • Танзиля Кулиева

    Такая красивая музыка

  • Серж Никола
    Серж Никола 18 days ago

    Сказка

  • Olga Sidorenko
    Olga Sidorenko 19 days ago +2

    ❤️🤗❤️Шурпа, сурпа... также сёрпать/ сёрбать - "шумно прихлёбывая, пить что-либо или есть жидкую пищу" (в славянских языках) 🌹
    Репа👌🏼💞💞, добавила её в жаркое - вах! мягкая острота))))

  • Марат Омаров

    сталик асаламуалайкум с Дагестана я очень уважаю вас вашу кухню молодец что бы быть мужчиной не обязательно быть воином вы воин своего дела

  • Людмила Янцова

    Есть захотелось от одного вида.

  • Виталий Бирюков

    Шикарно, атмосферно и очередь увлекательно. Браво, Шеф!

  • маня Шка
    маня Шка 21 day ago

    Есть кусок оленины. И вы меня вдохновили

  • oleg kulikov
    oleg kulikov 22 days ago

    Вкусно ПАХНЕТ на расстоянии! И жутко красиво! А казан из чего, из нержавейки?

  • Сергей Гараев

    Это можно смотреть и смотреть! Класс!

  • ирина сладкова

    Благодаря таким учителям,можно легко понять и просто повторить,вдохновенно жить.

  • vhhjmccf cchhhinbh
    vhhjmccf cchhhinbh 22 days ago

    22:50 золотые слова 👍 учиться надо☝️

  • clemp martin
    clemp martin 23 days ago

    Сталик , ну что вы делаете? мы ведь то же люди... вот завтра пойду за продуктами , чтоб попробовать приготовить,))) дай Бог Аллах Вам здоровья, побольше бы таких людей - мир был бы миром

  • Марина Кэр
    Марина Кэр 23 days ago

    Прям песня!

  • Svetlana Antonova
    Svetlana Antonova 23 days ago +22

    Какое то чудо!!! Невозможно оторваться, это какое то невыразимое удовольствие! Слушаешь как сказку! Рецепт восхитительный, красота неописуемая, а вкус, верю, еще ярче! Браво и спасибо вам оргомное, Сталик Гусейнович!

  • РусскоКавказкоТатарскоБурятскийМордвин Россия

    Сталик! Показал ролик теще 12 раз! Уговаривал! Так и не научилась! Пытался научить жену! 7 раз! Плачет все ещё!! Ну, теперь с котом шурпу готовить умеем! Правда он перчик на нос не переносит! С ув!

  • Rano Yusipova
    Rano Yusipova 24 days ago +1

    Сталик ака, как же вы умеете вдохновлять, и народную культуру демонстрируете красиво! На этот раз, смотрела как на национальную гордость. Низкий поклон Вам за вашу искренность и трудолюбие!

  • Евгений Ваньков

    Сталик, у вас отличный канал, не Просто про еду, а про еду с историей с историей к продуктам, и распространению вкусов среди народов, а также и история блюд, как и с какого языка переводится. Познавательно и значимо)))

  • Комилов Мирфаяз

    Спасибо!

  • Александр Шишков

    Сталик, вот ваш этот ролик, как произведение искусства. Привет вашей команде! На сколько вы потрясающе рассказываете о простом блюде, а к тому же видео ряд отличного качества плюс музыка. Я практически поел с вами и аромат чувствовал и вкус. Спасибо за рецепт. Вы просто превосходный человек. Ну а шурпа очень вкусная :)

  • Reenwich
    Reenwich 28 days ago

    Палочками можно кушать)))

  • Outlaw Muneh
    Outlaw Muneh Month ago

    21:42 Доброго времени суток! Может кто-нибудь подсказать название трека или исполнителя? Я только знаю, что это кавер на песню Time in the Bottle, вот только именно эту версию найти не могу:) Заранее спасибо, друзья!

  • Сергей Ковалев

    Спасибо

  • Х Х
    Х Х Month ago +1

    Хочу эту музыкуууууу.особенно в конце программы!!!спасибо Сталику за Восточное настроение

  • Мадина Мадина

    Какой вы от души мужчина

  • Новый Мир
    Новый Мир Month ago +1

    Высокий профессионал любящий своё дело, красивый человек во всём!!! Приятного аппетита уважаемый!!!

  • Günəş Bəyova
    Günəş Bəyova Month ago +1

    Mən bu kanala baxandan evdəki işlərim qalır .